（上海自動(dòng)化儀表三廠 儀表檢測(cè)）從三聚氰胺,、蘇丹紅,，到塑化劑、瘦肉精,，食品安全問(wèn)題屢次成為公眾關(guān)注的焦點(diǎn),。隨著食品安全問(wèn)題進(jìn)入繁發(fā)期，食品安全檢測(cè)的需求也在不斷加大,，市場(chǎng)規(guī)模日益擴(kuò)張,。有數(shù)據(jù)顯示，2010年我國(guó)食品安全檢測(cè)行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模僅為140億元,，到了2017年已經(jīng)躍升為561億元,。根據(jù)預(yù)測(cè)，2018年市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到665億元,，再創(chuàng)新高,。其中，食品安全檢測(cè)儀市場(chǎng),、食品安全檢測(cè)試劑市場(chǎng),、食品安全檢測(cè)服務(wù)市場(chǎng)三大細(xì)分行業(yè)市場(chǎng)取得了明顯的進(jìn)步。
隨著儀器分析方法在食品檢測(cè)中所占比重的不斷提升,，食品安全檢測(cè)儀器的應(yīng)用越來(lái)越廣泛,，相關(guān)技術(shù)的發(fā)展也得到了推動(dòng)。根據(jù)檢測(cè)項(xiàng)目的類(lèi)別,，食品安全檢測(cè)儀器可以分為藥物殘留檢測(cè)儀,、重金屬檢測(cè)儀、食品微生物及毒素檢測(cè)儀,、食品添加劑檢測(cè)儀,、食品接觸材料檢測(cè)儀等五個(gè)類(lèi)別,。
所謂的藥物殘留，一般指的是食品當(dāng)中殘留的農(nóng)藥,、獸藥,、抗生素等物質(zhì)。為了達(dá)到投入少量飼料以獲得更多畜產(chǎn)品的目的,，養(yǎng)殖戶通常會(huì)采用激素等藥物來(lái)促進(jìn)畜禽的生長(zhǎng)發(fā)育,。而在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，種植者也會(huì)使用抗生素等藥物來(lái)防治病蟲(chóng)害,，刺激農(nóng)作物生長(zhǎng),，最終提高產(chǎn)量。當(dāng)這些藥物未能被分解或者排出體外,，就會(huì)殘留在畜禽或者農(nóng)作物當(dāng)中,。用這些畜禽或者農(nóng)作物制成的食品，容易存在藥物殘留超標(biāo)問(wèn)題,，對(duì)食用者的身體健康造成危害,。氣相色譜、液相色譜,、氣質(zhì)聯(lián)用,、液質(zhì)聯(lián)用、薄層色譜,、離子色譜,、毛細(xì)管電泳儀、紫外可見(jiàn)分光光度計(jì),、酶標(biāo)儀等科學(xué)儀器可以對(duì)這類(lèi)藥物殘留食品進(jìn)行檢測(cè)。
食品當(dāng)中重金屬元素的來(lái)源主要分為兩類(lèi)：農(nóng)作物對(duì)重金屬元素的富集,，食品生產(chǎn)加工,、貯藏運(yùn)輸過(guò)程中的污染。短期內(nèi),，少量的重金屬元素不會(huì)對(duì)人體造成明顯的危害,，但是長(zhǎng)期積累就會(huì)積重難返。想要有效避免重金屬污染,，必須注重原材料,、生產(chǎn)用水、輔料包裝,、加工設(shè)備等方面的防控以及食品檢測(cè),。原子熒光光譜、原子吸收光譜,、ICP-AES,、ICP-MS,、紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)、測(cè)汞儀等儀器可以檢測(cè)出食品所含的重金屬元素,。
第三類(lèi)食品檢測(cè)指標(biāo)是較為常見(jiàn)的微生物及毒素,，由此引起的食源性疾病是威脅食品安全的主要因素。在食品質(zhì)量管理體系中,，食品微生物及毒素的檢測(cè)是必不可少的重要組成部分,，也是衡量食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)。一般來(lái)說(shuō),，食品微生物檢測(cè)項(xiàng)目包括細(xì)菌總數(shù),、大腸桿菌、霉菌,、酵母菌等,，毒素檢測(cè)項(xiàng)目則包括黃曲霉毒素、赭曲霉毒素,、鐮刀菌毒素,、青霉菌毒素等。對(duì)此,，可以采用熒光檢測(cè)儀,、菌落計(jì)數(shù)器、培養(yǎng)基,、顯微鏡,、薄層色譜、液質(zhì)聯(lián)用,、毛細(xì)管電泳儀,、紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)等儀器來(lái)檢測(cè)，必要時(shí)需配合使用,。
近年來(lái),，食品添加劑的問(wèn)題也開(kāi)始引起社會(huì)關(guān)注。實(shí)際上,，食品添加劑是為改善食品色,、香、味等品質(zhì)以及為防腐,、加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì),。合理利用食品添加劑，并不會(huì)對(duì)人體造成危害,。然而,，使用非法添加劑或者濫用食品添加劑，還是會(huì)產(chǎn)生健康風(fēng)險(xiǎn)的,。與藥物殘留的檢測(cè)相類(lèi)似,，食品添加劑檢測(cè)同樣可以使用氣相色譜,、液相色譜、氣質(zhì)聯(lián)用,、液質(zhì)聯(lián)用,、薄層色譜、紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)等儀器來(lái)完成,。
食品接觸材料檢測(cè)是第五大重要指標(biāo),。從鍋碗瓢盆這些廚具餐具，到塑料紙張等常見(jiàn)食品包裝,，都是食品接觸材料,。部分不合格的食品接觸材料可能會(huì)在接觸食品的過(guò)程中產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，對(duì)食品造成污染,。比如,，近些年備受關(guān)注的塑化劑污染問(wèn)題，就是因?yàn)樗芰习b當(dāng)中的塑化劑遷移到了食品中,。氣質(zhì)聯(lián)用,、液質(zhì)聯(lián)用、ICP-AES,、紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)等分析儀器,，以及透氣性測(cè)試儀、透濕性測(cè)試儀,、熱封儀,、摩擦系數(shù)測(cè)試儀、撕裂度儀等材料物性檢測(cè)儀器,，可以對(duì)食品接觸材料進(jìn)行各種項(xiàng)目的檢測(cè),，確認(rèn)其是否合格。
面對(duì)日益復(fù)雜的食品安全問(wèn)題,，采用食品安全檢測(cè)儀器可以有效降低可能出現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn),。但反過(guò)來(lái)，復(fù)雜的食品安全形勢(shì)也對(duì)檢測(cè)儀器提出了考驗(yàn),。尤其是在我國(guó)這樣人口密度大、食材種類(lèi)紛繁,、食品制作工藝復(fù)雜的國(guó)家,，需要注重檢測(cè)儀器的效率和精度，滿足日益繁重的食品檢測(cè)任務(wù)的要求,。因此,，通過(guò)改進(jìn)儀器分析技術(shù)來(lái)提升食品檢測(cè)效率，是儀器制造商未來(lái)致力于研究的方向之一,。
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